|
|
Jonge Prei Met Ansjovis-vinaigrette
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 1 dl koudgeperste olijfolie
- een drupje truffelolie
- 1 el rode wijnazijn
- 2 el balsamico-azijn
- 1 teentje knoflook
- 2 ansjovisfilet in olie
- 2 hardgekookte eidooiers
- zout en versgemalen peper
- 600 gram jonge prei
- gehakte, gemengde provencaalse kruiden
- 1 el acaciahoning
- 1 el citroensap
Voorbereiding:
Reken en nacht voor het marineren. Het gerecht de volgende dag halverwege de middag op kamertemperatuur laten komen.
Bereidingswijze:
Doe voor de vinaigrette de olijfolie in een kom en klop er de honing door. Pers de knoflook erboven uit. Hak de ansjovisfilet fijn en schep deze door de vinaigrette. Druk de eidooiers door een zeef boven de vinaigrette en schep alles goed om. Eventueel op smaak maken met peper&zout.
Breng een wijde pan water aan de kook.
Snijd de preien bij en verwijder de lelijke buitenbladeren. Was ze grondig onder koud water.
Leg ze in een stoommandje en besprenkels ze met wat citroensap.
Leg het stoommandje op de pan kokend water, draai het vuur laag en leg het deksel erop.
Zolang stomen tot de prei gaar, nog mooi groen en niet zacht is. (ca. 5 minuten).
Neem het stoommandje met de prei van de pan en laat de prei uitlekken.
Doe de prei in een schaal en schep de vinaigrette erdoor als de prei nog warm is. Laat op kamertemperatuur komen en laat een nacht in de koelkast marineren.
De volgende dag op kamertemperatuur laten komen.
|
|
|